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一 次 帮 厨

  • 作者:刘永军
  • 来源:淮安市援疆工作组
  • 发布时间:2015年01月06日
  • 点击数:2934 次

        期盼已久的暑假总算来了,妻儿都放假了,远离家乡来援疆已半年有余,心里早就盼着这个假期的到来,四十年了,从未有过的感觉。

        各位援友的家属陆续到来,大家自掏腰包,三五个家庭时常小聚一下,相互寒暄问候一番。

        转眼过去几天,领导开始发话,要求援疆干部人才家属展示一下厨艺,每个家庭烧一道菜,让大家品尝一下,托一份乡思、解一份乡愁。负责后勤工作的小组长立即召开小组会议,制订活动方案,设计报名表格,下发通知,煞有介事地忙乎起来。并安排食堂小王师傅做好后勤服务工作。

        儿子已有10岁,开始参与商讨家庭的重大事情,一家三口围着桌子认真严肃地讨论起做什么菜。红烧鱼、糖醋排骨、韭菜小藕丝……,讨论了许久,就是定不下来,“做红烧肉圆,我喜欢”,儿子的一句话打破了热烈讨论后的沉寂,我们夫妻俩相视一笑,就这么定了,红烧肉圆。心想,来新疆半年多了,还没吃过一次红烧肉圆,正好尝一下老婆大人的手艺。

        菜名定下来了,我和妻子用手机上的计算器好好计算了所需大肉的数量、肥瘦比例,以及所需的各种配料,把后勤组下发的报名表填写好,备注一栏特别加上“肉丁绞五遍”,之所以要求绞五遍,主要是考虑以细肉丁做出来的肉圆有嚼劲、口感好。

        食堂小王师傅用人力三轮车把我们一家三口拉到了菜市场,开始了食材和配料的购买工作,生姜、葱、胡椒、白糖、红抽、鸡蛋、淀粉……,卖肉的老师傅对于我们要求将肉丁绞五遍的用途很是想搞明白,问了几次这是做什么菜用的,我们只是笑而不答,直到我们走了,老师傅还是一脸疑惑。

        到了食堂,儿子很是勤快,第一个干起了活,把葱倒在地上剥了起来。老婆对我说:“这次我来当主厨,你帮厨,就这么定了”。我一听这话,正求之不得呢,我知道自己的手艺确实不如妻子,这是我多年总结出来的,就连儿子也特喜欢他妈做的菜。

        我先洗净一口大铁盘作拌肉用,别看妻子身材娇小,20斤重的肉袋在她手上轻轻一提,袋子口朝下一倒,肉全部倒进了大铁盘里。我在一旁把生姜和儿子剥好的大葱洗净切成细沫,只见妻子很麻利地把姜沫、葱沫、胡椒、拌好的鸡蛋、白糖、红抽、盐一一放进大铁盘里,很快,作料就把大肉覆盖起来了,妻子用右手接过我早就拿在手上的筷子,先用左手把右边衣袖一撸,再用左手稳稳地稳住盘沿,按着先顺时针后逆时针的方向不停地搅着,完全一副女汉子的形象。过程中,我也试着搅了一会儿,可是因为不懂如何用劲,搅了不一会儿,就明显感觉到胳膊酸痛,大口地喘起气来。妻子见状,微笑着接过我的筷子说:“还是我来吧,你不是干这活的料”, 只见筷子在她手上着了魔似的,犹如一只画笔,行云流水。这样前后足足搅有半个时辰,完全看不出她吃力的样子,不过仔细一瞧,还是发现了她额头上的细微汗珠。

        我洗净了一只铁锅放在灶头上,小王师傅帮忙打着了火苗,等铁锅里的水渍全干了,妻子倒下去几勺油,再把火候调到适中,慢慢地把油加热至沸腾。我按照妻子嘱咐用一只小瓷碗盛进半碗水,加上一勺淀粉后搅匀。一切准备工作就序,只见妻子右手拿着一只塘瓷勺子,从大铁盘里挑出鸡蛋大一团的肉丁放到半握状的左手掌心,把勺子伸进碗里沾上淀粉浆后贴着掌心,一团肉丁在掌心与勺子之间一圈一圈翻着,很快,不成形的一簇肉丁就滚成了圆溜溜的家伙,用勺子一兜,顺势滑进了油锅,锅里立即冒出串串油泡,数秒后,用锅铲拔翻一下,一个红里透白的的生肉圆就变成红褐色的了,伴随着油锅里发出吱吱和噼哩啪啦的声音,空气中很快弥漫起阵阵的肉香味。

        妻子叫我在旁边帮她一边控制火候,一边用锅铲把油锅里的肉圆不停地拔翻着,以免油温太高把肉圆烧糊了。一个、两个、三个……,很快锅里就挤满了肉圆,煎炸一段时间后,妻子用漏勺从油锅里把煎熟的肉圆捞出来放进盛盘里。儿子迫不急待地用筷子夹住一个肉圆,将其夹成两半,快速地放进自己的小嘴里,可能是因为太烫的缘故,只见他小嘴不停地吹着气,肉圆在嘴里忽进忽出,吃也不是、吐也不是,真是辛苦了一张嘴,吹了好几次气后开始慢慢地咀嚼起来,一边吃一边夸道:“真好吃、真香”。一旁的小王师傅尝了之后说:“吃起来确实很香,就是做起来太复杂了点,俺可没那个耐心。”

        一锅又一锅的肉圆出锅了,儿子真是会管事,大喊一声到:“总共158个”,他大概是准备给各位好好计算一下,每人能分几个呢。

        出油锅的肉圆还不是最后成品,因为有些肉圆没熟透心。妻子把油锅里的油全部清掉,放进清水及各种配料,用开水将搅肉的大铁盘里沾着的肉沫冲洗后直接倒入铁锅里,用大火快速将锅里的卤水烧开,这时把油煎好的肉圆放进去,盖好锅盖用小火慢慢炖。约半小时后揭开锅盖,香喷喷的味道热气腾腾扑面而来,妻子用勺子盛了点卤汤尝尝了,满意地点了点头。我知道这表示味道正好,就赶紧帮忙将肉圆一勺一勺盛进盘里,还没完全盛好,厨房里已站满了各位援友和他们的家属,大家急问:“有没有指标?一个人能吃几个?”我儿子嘴巴就是快:“一人可以吃四个”,大家就当官方发话了,直接把自己的四个份额用足了,没几分钟功夫,一大盘的肉圆没剩下几个。

        吃饭时,只见大家都在埋头苦干,我们一家三口也找好位置坐下了。大家都用羡慕的语气对我说:“你家属手艺真不错啊”“你好有口福啊”,我知道虽然夸的是妻子的手艺,可作为妻子的帮厨,我的幸福感也是满满的!

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